Ľudská túžba po sladkom je hlboko zakorenená v našom biologickom a evolučnom vývoji. Táto chuť nám pomohla prežiť ako lovcom a zberačom, pretože sladké potraviny obsahujú energiu, ktorú potrebovali na prežitie. V dnešnom svete, kde sú sladkosti na každom rohu, však táto tendencia vedie k obezite a cukrovke. V USA trpí obezitou každý piaty dospelý a až 14 % dospelých má cukrovku. To sú už naozaj alarmujúce čísla.
Spoločnosť Oobli, ktorá vyvinula alternatívu cukru v podobe sladkých bielkovín, sa snaží zmeniť náš vzťah k sladkostiam. Oobli nedávno získala schválenie od FDA na proteín Monellin, ktorý pochádza zo západoafrickej bobule. Táto nová forma sladkosti by mohla nahradiť tradičný cukor a jeho podobné alternatívy. Spoločnosť sa spája s významnými hráčmi ako Ingredion, aby tento proteín dostala do potravinárskeho priemyslu.
Ali Wing, CEO spoločnosti Oobli, hovorí, že jej cieľom je pracovať na technológiach, ktoré zlepšujú zdravie. Predtým, než sa presunula do oblasti zdravia, pracovala v Nike a neskôr v startupoch zameraných na zdravotnícke technológie. Tento krok prichádza v čase, keď v USA naberá na sile hnutie “jedlo ako medicína”, ktoré podporujú aj poisťovne a štátne programy ako Medicaid.
Viacero foriem využitia
Oobli skúma aj ďalšie bielkoviny zo sveta rastlín, ktoré by mohli pomôcť nielen v potravinárstve, ale aj v medicíne. Jedným z príkladov je Miraculin, proteín zo zázračnej bobule, ktorý spôsobuje, že kyslé potraviny chutia sladko. Tento proteín sa už využíval v malých klinických štúdiách na zlepšenie chuti u pacientov počas chemoterapie.
Technológie ako CRISPR a fermentácia umožňujú masovú výrobu týchto bielkovín, čo znamená, že už nie sú závislé od vzácnych rastlín, ale môžu sa produkovať v laboratóriách. Týmto spôsobom sa tieto inovatívne látky môžu dostať nielen do bežných potravín, ale aj do farmaceutických produktov, čím sa otvárajú nové možnosti pre zdravšie alternatívy v medicíne a výžive.
Zdroj: FoodDive
