Sušenie potravín je osvedčenou metódou konzervácie, no často znižuje ich kvalitu a nutričné hodnoty. Vedci z Univerzity Illinois Urbana-Champaign sa preto zamerali na vývoj presných techník sušenia, ktoré využívajú optické senzory a umelú inteligenciu. V štúdii, publikovanej v časopise Food Engineering Reviews, predstavili tri pokročilé metódy, ktoré by mohli zásadne vylepšiť efektivitu sušenia v potravinárskom priemysle.
Tradičné sušiace systémy vyžadujú manuálne odoberanie vzoriek na sledovanie procesu, čo môže byť nepresné a časovo náročné. Inteligentné sušenie umožňuje monitorovanie v reálnom čase, čím sa eliminuje potreba zásahov počas procesu a zvyšuje sa presnosť. Vedci sa zamerali na využitie troch hlavných technológií: RGB zobrazovania s počítačovým videním, NIR spektroskopie a NIR-HSI hyperspektrálneho zobrazovania.
Každá z týchto metód má svoje výhody a nevýhody. RGB kamery napríklad dokážu zachytiť povrchové vlastnosti, ako je farba či veľkosť, ale nedokážu merať obsah vlhkosti. NIR spektroskopia využíva infračervené svetlo na meranie chemických vlastností, vrátane vlhkosti, ale dokáže skenovať iba jeden bod naraz. Najpokročilejšia technológia, NIR-HSI, poskytuje trojrozmerné údaje o celom povrchu produktu, no bohužiaľ je aj finančne a technicky najnáročnejšia.
Peniaze budú hrať dôležitú úlohu
Všetky tri sa spoliehajú na spracovanie dát pomocou umelej inteligencie, pričom NIR-HSI vyžaduje najväčší výpočtový výkon, kvôli veľkému objemu získaných informácií. Vedci testovali tieto systémy na plátkoch jabĺk v konvekčnej rúre, pričom navyše k tomu kombinovali aj rôzne senzory. Výsledky potvrdili, že integrácia týchto technológií zásadne prekonáva obmedzenia tradičných metód sušenia.
Mohlo by vás zaujímať:
- 12 rád na každý mesiac roku 2025. Takto sa stanete kráľom udržateľnosti
- Starostlivosť o automobil má vplyv na peňaženku aj životné prostredie
- Slovenské mestá na Silvestra: Laserová šou ako ekologická alternatíva ohňostroja
Do budúcnosti sa predpokladá vývoj prenosných NIR-HSI zariadení, ktoré by umožnili nepretržité monitorovanie kvality sušenia aj v rôznorodých podmienkach. Táto novinka by mohla transformovať potravinársky priemysel, zvýšiť efektivitu a podporiť udržateľné spracovanie potravín. A to je to, na čom nám v Európskej únii v poslednej dobe najviac záleží.
Zdroj: TechXplore
